la ricetta del lunedì

Oggi mi sento veramente bene!mai sentito meglio.Specialmente ieri con la vittoria di Pisapia e non solo.Ho difronte un'Italia nuova.Ma gioverà ai giovani?
Dopo questa gioia passiamo a presentare una ricetta classica ma sempre buona in ogni occasione: La torta all'arancia.

Ingredienti torta all' arancia:

Zucchero 300 gr
Uova 3 grandi
Arance 3
Farina 350 gr
Burro 100 gr
Lievito per dolci 1 bustina

Preparazione Torta all' Arancia:

Cominciate con lo spremere le arance e ricavatene il succo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, adesso aggiungete ed amalgamate il succo d' arancia.
Adesso pian piano aggiungete la farina e mescolate velocemente non devono formarsi grumi, quindi aggiungete il burro fuso e il lievito.
Ora montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli al composto, quindi imburrate e in farinate una tortiera, versate il composgto e fate cuocere a 180° per 30 minuti circa, la torta all' arancia è pronta!!!

L'insalata abbronzata

Da quando mia zia è diventata mamma,tendo a fare cose semplici ma nutrienti, sopratutto in questo periodo che fa molto caldo.Oggi faccio una ricetta presa da cavoletto di bruxelles.( la ricetta è di Sigrid verbert).

insalata di couscous con fave, piselli e menta, la ricetta approssimativa, per 2: preparare 150g di semola di couscous precotto (nessun è perfetto), e tenere da parte. Sguasciare mezzo kg di fave, sbollentarle per 3-4 minuti poi scolare, rinfrescarle sotto l’acqua fredda, eliminare le pellicine e tenere da parte. Sbollentare anche, per 1-2 minuti (in modo da tenerli leggermente croccanti), un paio di manciate di piselli freschi. Aggiungere le fave e i piselli al couscous, condire con il succo di mezzo limone, un generoso filo di olio d’oliva, 5-6 foglioline di menta fresca finemente tritata, sale e pepe, dare una buona mescolata e servire a temperatura ambiente. Pensando poi al fatto che in Algeria c’è chi a tutto ciò aggiunge del latte fermentato, ho accompagnato il tutto con due fettine di primosale  ( da San Teodoro ;-)


foto e ricetta © Sigrid verbert
www.cavolettodibruxelles.it
www.sigridverbert.com

La ricetta del sabato

                                                                 

Per me è insolito scrivere il sabato mattina,ma oggi volevo presentarvi la ricetta di Pierre Hermé per  fare i croissants.Sapete  quelle del bar a me non piacciono perché sono troppo surgelate,apparte in un bar siciliano che fa dei cornetti squisiti (presto farò una recensione). I cornetti per me sono il mio tallone d'Achille perché sono Buonissimi,se fatti bene. In questo periodo mi sento meglio perché finalmente il Pdl incomincia a perdere le elezioni comunali, ma il match tra Pisapia e Moratti a Milano.Speriamo che vinca Pisapia.

 Pasta sfoglia per croissants di Pierre Hermé

farina manitoba 510g
burro 35g
fior di sale 11g
zucchero 72g
latte in polvere 15g
lievito fresco 12g
acqua 205g
burro per il tournage 88g + 88g

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il burro per il tournage), impastare per 5 minuti, la pasta deve risultare liscia ma non dura. Stendere questo impasto in un rettangolo in modo da riempirne una teglia da forno, coprire di pellicola e mettere al frigorifero per due ore. Riprendere l’impasto e stenderlo al matarello nella lunghezza (deve essere lungo il doppio di quanto è largo, di 1 cm di spessore circa).
Prendere 88g di burro per il tournage, freddissimo, tagliarlo a fettine e disporle sui due terzi della pasta. Ripiegare il lato senza burro sulla parte centrale, poi la parte rimanente, con burro, anch’essa sul centro. Stendere di nuovo in lunghezza, col matarello, ripiegare un’altra volta nello stesso modo (a portafoglio) ma senza aggiungere altro burro, stendere di nuovo, poi riposare l’impasto sulla teglia, coprire di pelicola e rimettere prima al congelatore (10 minuti), poi al frigorifero (2 ore).
Dopo questo tempo, con gli 88g di burro rimasti, ripetere l’operazione del burro disposto sui due terzi, e stendere due volte l’impasto, esattamente come prima. Poi rimettere la pasta al frigo per un’ora, dopodiché è pronta per essere usata. E qui si ferma Pierre Hermé.

Per formare e cuocere i croissants:

uovo 1
tuorlo 1
zucchero 1 cucchiaino scarso
sale una punta

Tagliare in due la pasta sfoglia, e stendere ogni metà in un rettangolo alto circa 25cm e lungo 40, di 3-4mm di spessore. Con un coltello ritaliare dei triangoli alti 25cm, con una base di 10 o 12 cm. Rimuovere l’eccesso di farina dai triangoli (si suppone che ne avete spolverato un po’ per stendere l’impasto), intagliare la base di ogni triangolo con un taglietto di un cm, e arrotolare i croissants senza stringere e tirando un po’ sulle punte. Sistemare i croissants formati su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprite con della pellicola e metteteli a riposare in un luogo tiepido per 2 ore.Dopo questo tempo scaldate il forno a 180°C.

Per spenellare i croissants frullate gli ingredienti di cui sopra e passate il tutto al colino. Spenellate, stando attenti a non toccare i bordi tagliati della sfoglia (questo, in principio, sarebbe la regola, solo che ho provato anche a variare e non si vede tanta differenza, anzi quasi viene più uniforme il croissant completamente spenellato). Infornare per circa 25 minuti, lasciando la porta del forno aperta per un paio di cm. Non allontanarsi e controllare gradualmente la cottura, i croissants devono gonfiarsi, uscire dorati ma non troppo (se il vostro forno è troppo caldo, cuoceranno troppo in fretta e la mollica verrà troppo compatta). 

N.B.: Vi consiglio di preparateli oggi per domenica mattina.

Asparagi!

Mi piacciono in tutti i modi.Oggi ve li presento in un modo molto semplice:la pasta con asparagi.

per 4 persone

400 g di pasta, 1 confezione di asparagi freschi, 50 g di burro, 4 acciughe salate, sale.

Preparazione: Fate cuocere gli asparagi in una pentola con acqua bollente salata, per circa un quarto d'ora. Dopodiché scolateli, eliminate la parte bianca e mettete le punte verdi in un tegame con il burro. Lasciatele insaporire per una decina di minuti circa, poi aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate. Fate cuocere ancora pochi minuti, mescolando delicatamente per non rompere le punte di asparagi. Nel frattempo avrete messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Quando sarà giunta a ebollizione, salatela, versatevi la pasta e cuocetela al dente. Scolatela, mettetela in una terrina, conditela con il sugo agli asparagi, amalgamate bene. Servite la pasta con gli asparagi ben calda

Dalle origini...

Questo blog è dedicato a tutte quelle persone che amano la cucina o comunque che li piace.Il nome del mio blog è stato preso da un noto film di Gianni de Gregorio "il pranzo di ferragosto" .L' Emblema del nostro paese (insieme alla birra, il cioccolato, ecc), il giorno di ferragosto fa parte di quegli ingredienti che le famiglie detestano con fervore perchè devono organizzare il pranzo per "festeggiare" giorno.

Insomma, tanto per inaugurare questo blog, ecco la ricetta

farina 100g
mandorle a fette 120g
uova 5
zucchero 250g
mele granny smith 2
sale mezzo cucchiaino
cardamomo macinato mezzo cucchiaino

In una padella antiaderente, far tostare le mandorle finché non siano dorate. Lasciar raffreddare e passare al mixer, aggiungere man mano la farina, il sale e il cardamomo, finché tutti gli ingredienti siano ridotti a farina fine. In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro. Aggiungere la farina di mandorle. Sbucciare e gratuggiare le mele e aggiungerle pure. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente nell’impasto di prima. Versare l’impasto in una teglia da torte (24 cm) e infornare a 180° per 40-50 minuti (la torta deve essere dorata e solida). Cospargere con lo zucchero a velo setacciato prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.